玉米面，又稱玉米粉、苞米面，是由玉米（學名：Zea mays）經過加工制成的粉狀制品。它是全球許多地區，尤其是拉丁美洲、非洲和亞洲部分地區的傳統主食原料之一。玉米面呈淡黃色或金黃色，具有獨特的玉米香氣和淡淡甜味，常用于制作面包、煎餅、粥、面條和烘焙食品。從營養角度看，玉米面富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族（如煙酸）、鎂、磷和抗氧化物質（如葉黃素和玉米黃質），但缺乏賴氨酸和色氨酸等必需氨基酸，因此常與豆類搭配食用以提高蛋白質利用率。根據加工細度和玉米種類，玉米面可分為粗玉米面、細玉米面、糯玉米面等。

玉米面的加工是一個典型的谷物加工過程，主要包括清理、脫皮、粉碎、篩分和包裝等步驟。以下是詳細的加工流程：

一、原料清理

首先選取飽滿、無霉變的干玉米粒。通過風選、篩選和磁選去除雜質，如石子、金屬、灰塵和破損粒。必要時進行水洗，以去除表面附著物。

二、脫皮與去胚

玉米粒由種皮、胚乳和胚芽組成。胚芽含脂肪較高，易導致玉米面酸敗，因此需去除。常用方法有干法脫皮（利用機械摩擦）和濕法脫皮（浸泡后研磨）。脫皮可保留胚乳，減少苦味和粗糙感；去胚則通過比重分選或機械分離完成，以提高玉米面的儲存穩定性。

三、粉碎與研磨

脫皮后的玉米粒進入粉碎機。根據產品需求，可采用一次粉碎或多次研磨。粗玉米面通常粉碎一次；細玉米面需反復研磨和過篩。研磨設備包括錘式粉碎機、輥式磨粉機或石磨。石磨加工能保留更多營養和風味，但效率較低；現代工業則多用鋼磨，可精確控制粒度。

四、篩分與分級

粉碎后的粉末通過篩分機（如振動篩或平篩）按粒度分級。常見的篩網目數有40目、60目、80目等。粗粉用于粥或飼料，細粉用于烘焙或面食。篩下物即為玉米面，篩上物可返回再磨。

五、滅酶與穩定化

為防止脂肪氧化和酶促褐變，部分工藝會進行熱處理（如蒸汽滅酶或烘干），以延長保質期。

六、包裝與儲存

玉米面需在干燥、清潔環境中包裝，常采用食品級塑料袋或紙袋，抽真空或充氮以隔絕氧氣。儲存時應避免高溫、高濕和陽光直射，以防結塊、霉變和蟲害。

從谷物加工角度看，玉米面的制作融合了傳統石磨工藝和現代機械技術。不同地區有特色變體，如墨西哥的瑪莎粉（masa）經過堿法烹制（nixtamalization），能提高營養可及性并改善風味。玉米面加工既保留了玉米的天然營養，又提升了食用便利性，是谷物加工中兼具經濟與文化價值的重要產品。